1_طاجين دجاج بالزعفران واللوز

طاجين دجاج بالزعفران واللوز – وصفة مغربية أصيلة بنكهات ساحرة

هل تساءلت يوماً عن سر الأطباق المغربية التي تجمع بين النكهات الغنية والروائح العطرة التي تملأ المنزل؟ كيف يمكن لطبق واحد أن يحمل تاريخاً ثقافياً عريقاً وفي نفس الوقت يقدم تجربة طعام لا تُنسى؟

اليوم سنكشف لكم أسرار تحضير طاجين دجاج بالزعفران واللوز، هذا الطبق المغربي الفاخر الذي يجمع بين حلاوة الفواكه المجففة وغنى التوابل الشرقية. يعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق في المطبخ المغربي التقليدي ويقدم عادة في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

تتميز وصفة طاجين دجاج بالزعفران واللوز بمذاقها المتوازن بين الحلو والمالح، وبألوانها الذهبية الجذابة التي تضفيها خيوط الزعفران الثمينة. دعونا نتعرف على كيفية تحضير هذا الطبق الشهي خطوة بخطوة.

قائمة المكونات

دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة إلى 8 قطع، أو 8 قطع من أفخاذ وصدور الدجاج
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم، مهروسة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عسل
200 جرام لوز مقشر
100 جرام زبيب ذهبي
100 جرام مشمش مجفف، مقطع إلى شرائح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
حفنة من أوراق البقدونس والكزبرة الطازجة للتزيين

بدائل المكونات: يمكن استبدال الدجاج بلحم الضأن أو لحم البقر. كما يمكن استخدام التمر بدلاً من المشمش المجفف، والفستق أو الجوز بدلاً من اللوز إذا كنت تفضل نكهات مختلفة.

الوقت اللازم للتحضير

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 1 ساعة و15 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعة و45 دقيقة

يعتبر هذا الوقت أقل بنسبة 15% من متوسط وقت تحضير أطباق الطاجين التقليدية، مما يجعله خياراً عملياً للوجبات العائلية الخاصة دون الحاجة لقضاء نصف اليوم في المطبخ.

خطوات التحضير

الخطوة 1: تحضير الدجاج والتتبيلة

اغسلي قطع الدجاج جيداً ثم جففيها باستخدام منشفة ورقية. في وعاء صغير، اخلطي الزنجبيل، الثوم المهروس، الكركم، الفلفل الأسود، ونصف كمية القرفة المطحونة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والقليل من الملح. دلكي الدجاج بهذا الخليط واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل تركه لمدة ساعتين أو طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.

الخطوة 2: تحميص اللوز

سخني مقلاة على نار متوسطة وضعي فيها اللوز دون إضافة زيت. قلبي اللوز باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ويفوح منه رائحة محمصة لذيذة (حوالي 5-7 دقائق). احرصي على عدم حرق اللوز لأنه يمكن أن يحترق بسرعة. ضعي اللوز المحمص جانباً.

الخطوة 3: بدء طهي الطاجين

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طاجين أو قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً (حوالي 5 دقائق). أضيفي عود القرفة واستمري في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

الخطوة 4: إضافة الدجاج

أضيفي قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجوانب (حوالي 5-7 دقائق). أضيفي كوباً من الماء الساخن، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً. تأكدي من تقليب المكونات من وقت لآخر ومن عدم جفاف السائل تماماً.

الخطوة 5: إضافة الزعفران والفواكه المجففة

بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي الزعفران المنقوع مع مائه، والعسل، والزبيب، والمشمش المجفف. قلبي المكونات برفق واتركي الطاجين على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تمتزج النكهات وتنضج الفواكه المجففة وتتشرب صلصة الطاجين.

الخطوة 6: التقديم والتزيين

قبل التقديم مباشرة، رشي اللوز المحمص فوق طاجين دجاج بالزعفران وزينيه بأوراق البقدونس والكزبرة المفرومة. يمكن تقديم الطاجين مباشرة في وعاء الطهي التقليدي للحفاظ على حرارته ولمسة أصيلة، أو نقله إلى طبق تقديم كبير.

المعلومات الغذائية

الكمية لكل حصة (تقدير لحصة واحدة من أصل 6 حصص):

السعرات الحرارية: 520 سعرة حرارية
البروتين: 35 جرام
الدهون: 32 جرام
الدهون المشبعة: 6 جرام
الكربوهيدرات: 25 جرام
الألياف: 5 جرام
السكريات: 18 جرام
الصوديوم: 320 ملليجرام

يعتبر طاجين دجاج بالزعفران مصدراً جيداً للبروتين والألياف الغذائية. كما أن الزعفران يحتوي على مضادات أكسدة قوية ومركبات نشطة بيولوجياً مثل الكروسين والكروسيتين التي قد تساعد في تحسين المزاج وتقليل الالتهابات.

بدائل صحية للوصفة

لجعل هذا الطبق أكثر صحة، يمكنك اتباع هذه التعديلات:

استخدمي صدور الدجاج بدون جلد لتقليل نسبة الدهون.
قللي كمية العسل إلى النصف واستبدلي النصف الآخر بعصير برتقال طازج للحصول على الحلاوة مع سعرات حرارية أقل.
استبدلي نصف كمية اللوز بالكاجو غير المملح، فهو أقل في السعرات الحرارية ويحتوي على دهون صحية.
أضيفي المزيد من الخضروات مثل الجزر والكوسة المقطعة لزيادة محتوى الألياف والفيتامينات.
استخدمي زيت جوز الهند بدلاً من زيت الزيتون للحصول على نكهة مختلفة ومميزة.

للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً، يمكن استبدال الدجاج بالحمص والباذنجان والقرع للحصول على طبق نباتي غني بالبروتين والألياف.

اقتراحات التقديم

يمكن تقديم طاجين الدجاج بالزعفران واللوز بعدة طرق مختلفة:

الطريقة التقليدية: قدميه مع الخبز المغربي الطازج (خبز الدار) لاستخدامه في التغميس بالصلصة اللذيذة.
مع الكسكس: يعتبر الكسكس المطهو على البخار المرافق المثالي لامتصاص النكهات الغنية للطاجين.
مع الأرز: جربي تقديمه مع أرز بسمتي مطهو مع القرفة والهيل لإضافة نكهة شرقية إضافية.
كوجبة كاملة: قدمي الطاجين مع سلطة خضراء منعشة مع تتبيلة الليمون والكمون لموازنة