. التبغة (تاجين اللحم بالبطاطس والبيض)

صفة التبغة (تاجين اللحم بالبطاطس والبيض)
عدد الأشخاص: 4 أشخاص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 60 دقيقة
إجمالي الوقت: 80 دقيقة
السعرات الحرارية (لكل حصة): حوالي 380 سعرة حرارية

🛒 المكونات:
500 غرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات صغيرة (يفضل لحم كتف أو خاصرة)
4 حبات بطاطس متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
2 طماطم ناضجة، مهروسة أو مفرومة فرمًا ناعمًا
4 بيضات
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حلو أو حار حسب الرغبة)
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح حسب الذوق
بقدونس طازج مفروم (للتقديم)
🔪 طريقة التحضير:
تحمير اللحم:
في طاجين أو قدر عميق ثقيل القاعدة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويصبح شفافًا. ثم أضيفي قطع اللحم وقلبي جيدًا حتى تتحمر من جميع الجوانب.
إدخال البهارات والطماطم:
أضيفي الطماطم المهروسة، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأحمر، والقرفة، والملح. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات وتتكاثف الصلصة قليلًا.
إضافة البطاطس:
صفي شرائح البطاطس فوق خليط اللحم بحيث تُرص بشكل دائري متداخل. أضيفي كوبًا صغيرًا من الماء الساخن (حوالي 150 مل) لتغطية الجزء السفلي من البطاطس قليلًا.
الطبخ البطيء:
غطي الطاجين بإحكام وخففي النار إلى هادئة جدًا. اتركي الطاجين يطهى لمدة 45–50 دقيقة، حتى تنضج البطاطس تمامًا وتتشرب النكهات دون أن تتفتت.
إضافة البيض:
بعد نضج البطاطس، اصنعي 4 فراغات (حفر صغيرة) في الطبقة العليا من الطاجين. اكسري بيضة في كل فجوة بحرص. غطي الطاجين مجددًا واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 8–10 دقائق، حتى تنضج بياض البيض وتبقى الصفار ناعمة (أو أكثر حسب الرغبة). تجنب التحريك أثناء هذه المرحلة.
التقديم:
أطفئي النار، وزّني على الوجه كمية من البقدونس المفروم الطازج. قدّمي الطاجين ساخنًا مع خبز تقليدي (مثل الكسكسي أو الخبز المغربي).
💡 نصائح:
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزعتر البري (أو عسل النعناع) للحصول على نكهة مغربية أصيلة.
للحصول على قوام أكثر كثافة، يمكن ترك الطاجين يطهى دون فتح الغطاء إلا عند الحاجة.