طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزعفران اللوزي

عدد الأشخاص:
4 – 6 أشخاص

⏱️ وقت التحضير:
التحضير: 20 دقيقة
التخمير (اختياري): 30 دقيقة
الطهي: 1 ساعة و30 دقيقة
الوقت الكلي: حوالي ساعتين
🔥 درجة الحرارة:
نار هادئة إلى متوسطة (مثالي للطاجين الحجري أو قدر ثقيل القاعدة)

📝 المكونات:
🍗 للدجاج:
1 دجاج كامل (حوالي 1.5 كجم) أو 6 أفخاذ دجاج بدون عظم
2 بصل مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 غصن قرفة (عود صغير)
1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 2 ملاعق كبيرة ماء ساخن
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
🍋 للمخلل والنكهة:
3 حبات ليمون مخلل (مغبر) مقطعة إلى أرباع أو شرائح
1 كوب ماء ساخن (أو مرق دجاج)
1/2 كوب زيتون أخضر منزوع النواة (اختياري)
🌰 للتزيين:
1/2 كوب لوز مقلي ومقرمش (تحمص اللوز في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً)
بقدونس طازج مفروم للتقديم
🧑‍🍳 مراحل التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير التتبيلة:
   في وعاء كبير، اخلط البصل، الثوم، الكركم، الكمون، الزنجبيل، البابريكا، القرفة، الملح، الفلفل، وزيت الزيتون.
   أضف خليط الزعفران والماء الساخن واخلط جيداً.
   ضع قطع الدجاج في هذا الخليط وافركها جيداً بالتتبيلة.
   غطِّ الوعاء واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة (أو أكثر إذا كنت تملك الوقت – يُفضل ساعة).
2. طهي الطاجين:
   في قدر طاجين (أو قدر عميق ثقيل القاعدة)، سخّن القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة.
   أضف الدجاج المتبل مع التتبيلة وقلّبه لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه.
   أضف الماء الساخن أو مرق الدجاج بحيث يكون مستوى السائل نصف الدجاج تقريباً.
   غطِّ القدر وضعه على نار هادئة، واتركه يطهى ببطء لمدة 45 دقيقة.
3. إضافة الليمون المخلل:
   بعد أن ينضج الدجاج جزئياً، أضف شرائح الليمون المخلل والزيتون (إن استخدمته).
   حرّك بلطف لتجنب تفتيت الدجاج.
   استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة إضافية حتى يصبح الدجاج طرياً جداً والصلصة كثيفة قليلاً.
4. التزيين:
   قبل التقديم مباشرة، رشّ فوق الطاجين اللوز المقلي والبقدونس الطازج.
   🍽️ طريقة التقديم:
   قدّم الطاجين ساخناً مع خبز مغربي (خميرة) أو أرز أبيض مفلفل بالهريسة أو الزعفران.
   يُفضّل تقديمه في نفس وعاء الطاجين للحفاظ على الشكل التقليدي.
   🔢 السعرات الحرارية (لكل حصة – تقديرية):
   (بناءً على 6 حصص)

العنصر
السعرات الحرارية التقريبية
الدجاج (مع الجلد)
280 سعرة
الليمون المخلل (ربع حبة)
15 سعرة
الزيتون (3 حبات)
25 سعرة
اللوز (2 ملاعق كبيرة)
100 سعرة
الزيت والبهارات
60 سعرة
الإجمالي لكل حصة
حوالي 500 سعرة حرارية

✅ ملاحظة: يمكن تقليل السعرات بوضع الدجاج بدون جلد واستخدام كمية أقل من الزيت واللوز.

💡 نصائح مهمة:
يمكنك استخدام دجاج مقطع بدلاً من الكامل لتوفير الوقت.
الليمون المخلل هو العنصر المحوري في الطبق – لا يمكن الاستغناء عنه!
إذا لم يكن لديك طاجين حجري، استخدم قدرًا ثقيلاً مع غطاء محكم.
لتحضير ليمون مخلل منزلي: اغسل حبات الليمون، املأها بالملح، واحفظها في برطمان مع عصير ليمون لمدة 4 أسابيع على الأقل.
🌿 ملاحظات غذائية:
مصدر جيد للبروتين
يحتوي على دهون صحية من الزيتون واللوز
به نكهات عميقة دون حاجة لدهون كثيرة بفضل التوابل