بسطيلة الدجاج المغربية – وصفة احتفالية كلاسيكية بعجينة الفين

هل تساءلت يومًا عن سر الأطباق المغربية التي تجمع بين الحلو والمالح في تناغم مثالي؟ بسطيلة دجاج هي واحدة من أروع الأمثلة على هذا الفن ا

تعتبر بسطيلة دجاج من أشهر الأطباق الاحتفالية في المطبخ المغربي، وتقدم عادة في المناسبات الخاصة والأعراس. هذه الفطيرة المميزة تعكس ثراء وصفة بسطيلة مغربية التقليدية وتاريخها العريق الذي يمتد لقرون.

المكونات

لحشوة ال

1 كيلوغرام من الدجاج (يفضل الدجاج البلدي)
2 بصل كبير مفروم ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
1 باقة من البقدونس والكزبرة المفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة من الزعفران (اختياري)
ملح حسب الذوق

للطبقة الوسطى:

6 بيضات
200 غرام لوز محمص ومطحون خشناً
3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للعجينة والتزيين:

500 غرام من عجينة الفيلو (يمكن استبدالها بعجينة الورقة المغربية “الورقة”)
200 غرام زبدة مذابة
50 غرام لوز محمص للتزيين
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم للتزيين
1 ملعقة صغيرة قرفة للتزيين

بدائل: يمكن استخدام لحم الحمام بدلاً من الدجاج للنكهة التقليدية الأصيلة. كما يمكن استخدام الجوز أو الفستق بدلاً من اللوز للتنويع.

الوقت المطلوب

وقت التحضير: 60 دقيقة

وقت الطهي: 45 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعة و45 دقيقة

رغم أن تحضير بسطيلة دجاج يستغرق وقتاً، إلا أنه يمكن تقسيم العمل على مراحل. يمكن تحضير حشوة الدجاج قبل يوم من التقديم، مما يقلل وقت التحضير بنسبة 40% في يوم التقديم.

خطوات التحضير

الخطوة 1: تحضير حشوة الدجاج

في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم. قلبي حتى يذبل ويصبح شفافاً (حوالي 5 دقائق). أضيفي الثوم واستمري بالتقليب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

أضيفي قطع الدجاج والتوابل (الزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل الأسود، الزعفران والملح). قلبي جيداً لتغليف الدجاج بالتوابل ثم أضيفي كوب من الماء. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.

الخطوة 2: تجهيز اللحم والمرق

بعد نضج الدجاج، ارفعيه من المرق وضعيه جانباً ليبرد. عندما يصبح بإمكانك لمسه، قومي بتفتيت اللحم بأصابعك وإزالة العظام والجلد.

أعيدي المرق إلى النار واتركيه يغلي حتى يتبخر معظم السائل ويتكثف (حوالي 15-20 دقيقة). أضيفي البقدونس والكزبرة المفرومين في آخر 5 دقائق. اتركي الخليط ليبرد.

الخطوة 3: تحضير طبقة البيض

في مقلاة، اخفقي البيض جيداً ثم اسكبيه في المقلاة على نار هادئة. قلبي باستمرار حتى يتخثر البيض ويصبح مطهواً لكن لا يزال طرياً. ارفعيه من النار واتركيه يبرد.

الخطوة 4: تجميع البسطيلة

دهني صينية خبز مستديرة (قطرها حوالي 30 سم) بالزبدة المذابة.
ضعي 3-4 طبقات من عجينة الفيلو في قاع الصينية، مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة. اتركي أطراف العجينة تتدلى خارج الصينية.
وزعي نصف كمية اللوز المطحون المخلوط بالسكر والقرفة على العجينة.
أضيفي طبقة من خليط الدجاج المتبل.
وزعي طبقة البيض المطهو فوق الدجاج.
أضيفي النصف المتبقي من خليط اللوز.
اطوي أطراف عجينة الفيلو المتدلية نحو الداخل، ثم غطي بـ 3-4 طبقات إضافية من العجينة مدهونة بالزبدة.
اضغطي برفق على الأطراف لإغلاق البسطيلة بإحكام.

الخطوة 5: الخبز والتقديم

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهني الوجه النهائي للبسطيلة بالزبدة المذابة واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

بعد إخراجها من الفرن، رشي السكر الناعم والقرفة على الوجه، ثم زينيها باللوز المحمص. قدميها ساخنة مقطعة إلى شرائح مثلثة.

المعلومات الغذائية

الحصة الواحدة (1/8 من البسطيلة) تحتوي تقريباً على:

السعرات الحرارية: 520 سعرة حرارية
البروتين: 25 غرام
الدهون: 35 غرام
الكربوهيدرات: 30 غرام
الألياف: 3 غرام
السكر: 12 غرام
الصوديوم: 380 ملغ

تعتبر بسطيلة دجاج غنية بالبروتين من الدجاج والبيض، كما توفر اللوز دهوناً صحية وفيتامين E. ومع ذلك، فهي طبق احتفالي غني بالسعرات الحرارية، لذا يُنصح بتناولها باعتدال.

بدائل صحية للوصفة

لتقليل السعرات الحرارية والدهون في البسطيلة، يمكنك تجربة هذه التعديلات:

استخدمي صدور الدجاج منزوعة الجلد بدلاً من الدجاج الكامل.
قللي كمية الزبدة المستخدمة بنسبة الثلث، واستبدلي الباقي برذاذ زيت الزيتون.
استخدمي 4 بيضات بدلاً من 6، مع إضافة بياض بيضتين إضافيتين.
قللي كمية السكر إلى النصف واستبدليه جزئياً بالستيفيا أو العسل.
جربي استخدام عجينة الفيلو كاملة الحبوب إذا كانت متوفرة.
أضيفي المزيد من الخضروات مثل السبانخ المفرومة أو الكوسة المبشورة إلى حشوة الدجاج.

اقتراحات التقديم

البسطيلة طبق متكامل بذاته، لكن يمكن تقديمها مع:

سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الليمون والزيتون لموازنة غنى البسطيلة.
شاي مغربي بالنعناع، وهو المشروب التقليدي المرافق للبسطيلة.
مقبلات مغربية خفيفة مثل الزيتون المتبل أو الجزر المبهر.
في المناسبات الرسمية، قدميها كطبق أول قبل الطاجين أو الكسكس.
يمكن تقديمها مع صلصة الطماطم المتبلة جانباً للراغبين بنكهة إضافية.

بسطيلة دجاج مغربية

بسطيلة الدجاج المغربية – وصفة احتفالية كلاسيكية بعجينة الفيلو واللوز